PETITS DÉJEUNERS / BRUNCHS ÉTHIQUES ET SAINS

Formation créée le 27/03/2025. Dernière mise à jour le 08/04/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui

PETITS DÉJEUNERS / BRUNCHS ÉTHIQUES ET SAINS


Découvrez les bases de l’alimentation saine et équilibrée, réalisez des buffets de petit-déjeuner et brunch variés, et maîtrisez la production éthique en hôtellerie. Apprenez la nutrition, les régimes alimentaires, et préparez des recettes saines, sans gluten, sans lactose, et vegan pour des buffets gourmands.

Objectifs de la formation

  • Connaîtra les bases de l’alimentation saine et équilibrée
  • Saura réaliser un petit-déjeuner et un brunch sous forme de buffet
  • Aura les notions sur la production éthique et responsable en hôtellerie restauration

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Salariés des entreprises HCR
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

APPORTS THÉORIQUES : COMPRENDRE
  • Apprentissage des bases sur la nutrition saine
  • Compréhension des différents régimes alimentaires
  • Apprentissage des différents aliments et de leurs apports nutritionnels
  • Connaître les notions de consommation éthique et responsable
APPORTS TECHNIQUES
  • Réalisation d’un petit-déjeuner sous forme de buffet
  • Réalisation d’un brunch varié et équilibré
  • Recettes saines, gourmandes avec du sans gluten, sans lactose, Vegan, avec différents types de sucre
  • Mise en scène et décoration des buffets
ATELIERS PRATIQUES
  • Exemple de recettes proposées Pancakes / Pancakes Macha ·Granola / bowl / acaï Bowl / chia bowl ·Barres énergétiques ·Salades de fruits infusion hibiscus ·Épeautre au lait / avocat rôti / Granola / fruits rouge et yogourt citron vert ·Œufs : brouillés, parfaits, mollets, Florentine sur English muffin, brouillé en buns ·Banana Cake & peanut butter / Carrot cake / cake chocolat courgette ·Babka ·Réalisation de condiments désucrés: confitures, pâte à tartiner, compotes… ·Avocado toasts ·Gaufres salées sans gluten ·Baos chèvre, thym et miel ·Porridge salé ·English Muffins Saumon, pain maison ·Foccaccias tomates confites ·Conchigglionnis ricotta petits-pois menthe ·Poulet pané au four à la Japonaise ·Tartes aux légumes gluten free ·Légumes confits (citron confit, zaatar…) ·Brie garnie aux fruits secs

Équipe pédagogique

Nos formateurs proposent un apport théorique et technique par l’Interaction permanente entre les participants et le formateur et par la mise en situation des participants

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Reproduction de recettes, analyse de cas pratiques, réponses adaptées, réactions. Si intra: Vous vous engagez à vous fournir auprès de producteurs locaux Si inter: Les recettes sont établies en fonction de la saisonnalité et en privilégiant les produits locaux

Ressources techniques et pédagogiques

  • Documents et supports de formation projetés, Mise en situation, Cours collectif sur plateau technique à l’appui de fiches techniques

Qualité et satisfaction

Chaque stagiaire remplit une évaluation de fin de stage, visant à évaluer son appréciation au regard du stage, du formateur, du lieu. Cette évaluation est faite sous forme de questionnaire écrit, récupéré à la fin de la journée

Capacité d'accueil

Entre 3 et 12 apprenants

Délai d'accès

15 jours

Accessibilité

Si vous êtes en situation de handicap ou si vous avez une particularité à déclarer, contactez notre référent Handicap au 06.98.18.13.12