SERVEUR EN RESTAURATION Spécialisation sommellerie

• Assurer les travaux préalables au service
• Gérer l'accueil des clients, les conseiller et prendre la commande
• Réaliser un service
• Mettre en place une salle
• Accueillir et conseiller les clients
• Prendre les commandes
• Effectuer un encaissement
• Maîtriser les techniques professionnelles d’organisation, de gestion d’une cave
• Conseiller et vendre des vins et autres boissons alcoolisées

ACCUEIL

• Intégrer son groupe et sa formation

DEVELOPPEMENT DURABLE

• Repérer les risques liés à l’exercice du métier et se sensibiliser au développement durable
• Pratiques professionnelles éco - responsables : gestion intelligente des stocks, tri sélectif, éco- conditionnement, etc.
• Prendre en main l'ENT et/ou les plateformes FOAD

REMISE A NIVEAU (Besoin et durée à déterminer)

• Communication professionnelle
• Compétences comportementales
• Compétences opératoires et techniques
• Compétences digitales

DECOUVERTE DU METIER ET DES TECHNIQUES DE BASE DU SERVICE

• Découverte du métier et du vocabulaire technique de base
• Les règles d'hygiène et la démarche HACCP
• Les règles de sécurité
• Les différents postes (l'office, la salle, la cuisine, la laverie)
• Les travaux préalables au service
• Les techniques de base du service (à l'assiette, cloché, guéridon, à l'anglaise)
• L’entretien du bar

GESTION DE L’ACCUEIL, CONSEIL AUX CLIENTS ET PRISE DE COMMANDE

• Techniques d’accueil
• Présentation des différents supports commerciaux en respectant les règles de service et les primautés de service
• Communication avec les clients en français et en anglais
• Dégustation des boissons
• Proposition de choix en fonction des mets consommés
• Actions de promotion sur certains produits
• Conseil à sa hiérarchie pour développer une offre commerciale adaptée

REALISATION D’UN SERVICE EN RESTAURATION COMMERCIALE

• Transmission d’une commande en cuisine ou au(x) service(s) concerné(s)
• Service des mets à l'assiette
• Service de tous types de boissons
• Gestion des priorités dans l'organisation
• Débarrassage rapide et correct
• Préparation et/ou vérification d’une note
• Encaissement d’une note par tous types de moyens de paiements

ACHAT & GESTION DE LA CAVE

• Inventaire de la cave et choix des boissons à acheter
• Réception et contrôle des livraisons
• Gestion des approvisionnements et du stock
• Réalisation d'inventaires
• Organisation de la cave
• Analyse des ventes pour procéder aux réapprovisionnements
• Mise en place de la cave du jour
• Actualisation de la carte et de la cave

METTRE EN ŒUVRE LES MESURES DE PREVENTION OU LES MOYENS DE PROTECTION LIES AUX RISQUES PROFESSIONNELS OU MAJEURS

• Ergonomie du poste de travail
• Prévention des risques professionnels (dangers, risques, rôles des acteurs, règlementation, etc)
• Sauveteur Secouriste du Travail : Connaitre et appliquer les gestes de premiers secours (SST)

AIDE DE RETOUR A L'EMPLOI

• S'entraîner dans le cadre de simulations d'entretiens téléphoniques et d'embauches
• Présenter son CV, le mettre en ligne, utiliser les réseaux sociaux (e-réputation, image sur internet) et les sites de recherche d’emploi

PERIODE DE FORMATION EN ENTREPRISE (STAGE)

• Formation en situation de travail