SERVEUR EN RESTAURATION

• Assurer les travaux préalables au service & mettre en place de la salle
• Gérer l'accueil des clients, les conseiller et prendre la commande
• Réaliser un service
• Préparer et servir un buffet/banquet
• Maîtriser les techniques de base de service (restaurant, bar, brasserie)
• Accueillir et conseiller les clients
• Prendre les commandes
• Procéder à l'encaissement
• Préparer et servir un buffet
• Pouvoir interagir avec la clientèle anglophone

ACCUEIL

• Intégrer son groupe et sa formation

DEVELOPPEMENT DURABLE

• Repérer les risques liés à l’exercice du métier et se sensibiliser au développement durable
• Pratiques professionnelles éco - responsables : gestion intelligente des stocks, tri sélectif, éco- conditionnement, etc.
• Prendre en main l'ENT et/ou les plateformes FOAD

REMISE A NIVEAU (Besoin et durée à déterminer)

• Communication professionnelle
• Compétences comportementales
• Compétences opératoires et techniques
• Compétences digitales

DECOUVERTE DU METIER ET Service des mets à l'assiette DES TECHNIQUES DE BASE DU SERVICE

• Découverte du métier et du vocabulaire technique de base
• Les règles d'hygiène et la démarche HACCP et règles de sécurité
• Les différents postes (l'office, la salle, la cuisine, la laverie)
• Les travaux préalables au service
• Les techniques de base du service (à l'assiette, cloché, guéridon, à l'anglaise)
• Découverte de la gamme de produits alcoolisés ou non
• L’entretien du bar

GESTION DE L’ACCUEIL, CONSEIL AUX CLIENTS ET PRISE DE COMMANDE, (en Français et en Anglais)

• Techniques d’accueil
• Présentation des différents supports commerciaux en respectant les règles de service et les primautés de service
• Communication avec les clients en français et en anglais
• Techniques de vente et animation du bar
• Les bases de la réglementation

REALISATION D’UN SERVICE EN RESTAURATION COMMERCIALE

• Transmission d’une commande en cuisine ou au(x) service(s) concerné(s)
• Service de tous types de boissons
• Gestion des priorités dans l'organisation
• Débarrassage rapide et correct
• Préparation et/ou vérification d’une note
• Encaissement d’une note par tous types de moyens de paiements

PREPARATION ET SERVICE D’UN BUFFET

• Consignes de mise en place
• Disposition des mobiliers et matériels
• Nettoyage des mobiliers
• Règles de manutention des différents matériels
• Besoins en boissons
• Différents types de nappages de buffets

INITIATION BAR (SERVICE, GESTION ET PREPARATION)

• Mettre en place le matériel, les produits
• Utiliser une fiche technique
• Doser un cocktail en utilisant une verrerie adaptée
• Assurer le service et son suivi - Les approvisionnements, la gestion des stocks, la relation fournisseurs - L’entretien du matériel, des différentes machines

SAUVETEUR SECOURISTE DU TRAVAIL

• Connaitre et appliquer les gestes de premiers secours (SST)

AIDE DE RETOUR A L'EMPLOI

• S'entraîner dans le cadre de simulations d'entretiens téléphoniques et d'embauches
• Présenter son CV, le mettre en ligne, utiliser les réseaux sociaux (e-réputation, image sur internet) et les sites de recherche d’emploi

PERIODE DE FORMATION EN ENTREPRISE (STAGE)

• Formation en situation de travail