SOMMELLERIE : SCIENCE ET SERVICE DU VIN

PARTIE 1 : GENERALITES 1/ Cépages et facteurs d’influence sur le vin. 2/ Analyse sensorielle : les 3 phases de la dégustation / reconnaitre les arômes primaires et secondaires du vin. 3/ Choix de la verrerie 4/ Législation autour de la cave. 5/ Les grands profils Blanc et Rouge et particularité du vin rosé. 6/ Que sont les accords mets et vins ? Ateliers pratiques : Les arômes du vin (reconnaissance d’arômes du vin contenus en fiole) Le piège du goût : Différenciation Rouge/blanc et blanc/rosé avec une dégustation à l’aveugle. PARTIE 2 : Quel vin pour quel client ? Plus on sait de quoi on parle, et plus il est facile de le vendre ! - Préférences de consommation hommes/femmes. - Quel vin pour un apéritif ? Quel vin pour quel plat ? Quel vin pour quel fromage ? - Vin et dessert : quelles sont les combinaisons possibles ? - Les clés de la vente additionnelle du vin. Accompagner le client dans son choix, et être force de proposition. - Les erreurs à ne pas faire. Ateliers pratiques : Dégustations de quelques vins, préalablement sélectionnés par le formateur, accompagnés de diverses mignardises sucrées et salées. Test stagiaire : relier les vins de la carte proposée par le formateur, avec les plats indiqués dessus (corrigé à voix haute, et élaboration des profils œnologiques des vins du restaurant