BARISTA : PERFECTIONNEMENT RECETTES

Formation créée le 28/02/2020. Dernière mise à jour le 19/07/2021.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

7 heures (1 jour)

BARISTA : PERFECTIONNEMENT RECETTES


Le stage est organisé en une journée dans les locaux de l’école du café à Paris (ou en entreprise, ou travaille le stagiaire). Le formateur cumule les apports théoriques et pratiques. Pendant la journée le stagiaire réalisera différentes manipulations professionnelles dans le bar d'application.

Objectifs de la formation

  • A la fin de la formation, le stagiaire :
  • Maîtrisera de techniques de fabrication de boissons créatives à base de café
  • Saura reproduire des dessins simples en vue d'une décoration sur la mousse de lait
  • Aura acquis tout le vocabulaire professionnel du café
  • Saura développer au travers de nouvelles compétences et connaissances acquises, une offre café unique et créative

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Toute personne travaillant ou souhaitant travailler dans un établissement CHR (Bar, brasserie, restaurant, hôtel, Snack, …)
Prérequis
  • Comprendre, lire et parler français
  • Avoir suivi ou avoir le niveau de la Formation : "Barista Initiation caféologie et latte art" - 2 jours organisée par AFTER ALL, ou justifier d'une attestation de suivi de stage dans un autre centre de formation
  • Avoir une activité salariée au bar et/ou en salle
  • Savoir utiliser une machine à café avec percolateur

Contenu de la formation

Apports théoriques :
  • Accords gustatifs avec le café : Les sirops, les alcools
  • Boissons avec phases : Principes de réalisation
  • Boissons chaudes et boissons froides : Incontournables et classiques revisités
Ateliers pratiques :
  • Rappel : Maîtrise du montage d’une mousse de lait dans les règles de l’art et réalisation d’un cappuccino
  • Boissons chaudes : Latte revisité, moka revisité
  • Boissons froides : Frappé revisité, cocktails à base de café
  • Latte Art et décors : Développement du visuel
  • Contenants : Bien choisir son contenant pour préserver les arômes de la boisson

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.