COCKTAILS : LES BASES ESSENTIELLES

Formation créée le 28/02/2020. Dernière mise à jour le 28/07/2021.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

COCKTAILS : LES BASES ESSENTIELLES


Le stage est organisé en deux journées, sur plateau technique en bar d'application. Ces deux journées de stage incluent une partie théorique et une partie pratique avec la réalisation d’au moins 15 cocktails. Les conceptions comportent des cocktails avec et sans alcool. Parmi les cocktails, seront réalisés les basiques : Mojito, Caïpirinha, Margharita, Cosmopolitain, Manhattan, Gin fizz, Tequila Sunrise, Blue lagoon, Cuba libre, Bloody Mary, Sex on the beach, Daîquiri et Pina Colada. Pendant le stage, le formateur réalise le premier cocktail et les stagiaires exécutent la recette de nouveau. Ils sont évalués sur leur capacité à reproduire la recette et la technique.

Objectifs de la formation

  • A la fin de la formation, le stagiaire :
  • Sera capable d'organiser le bar (Hygiène du matériel, organisation du poste de travail, approvisionnements et mise en place)
  • Aura acquis les techniques de bases de la conception de cocktails simples et classiques avec décoration simple
  • Sera capable de toujours reproduire un même cocktail à l'identique par la maîtrise des techniques de verse et des recettes initiales
  • Sera capable de concevoir une carte de cocktails simples
  • Sera capable de proposer quelques dérivés de cocktails classiques

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Ce stage est destiné à toute personne de salle, susceptible de devoir passer derrière le bar pour envoyer des cocktails classiques (serveur/serveuse; barman/barmaid; employé de salle polyvalent) ou a toute personne souhaitant devenir Barman/Barmaid
Prérequis
  • Comprendre et parler le français
  • Disposer d'un bar, ou au moins du minimum de matériel nécessaire pour préparer les cocktails simples (Kit barman initial)
  • Le stagiaire doit travailler dans un établissement disposant d'une licence III ou IV, ou PR ou GR
  • N.B. Attention dans le cadre des licences III et PR, la vente d'alcool des 4ème et 5ème groupes est interdite. Le cas échéant, lors de l'évaluation à froid du dispositif (évaluation après retour du stagiaire en conditions de travail), l'agence ne pourra être tenue responsable si le critère de reproductibilité des recettes de cocktails utilisant des boissons des 4ème et 5ème groupes n'est pas possible. Etant donné que l'établissement ne dispose pas d'une licence permettant au stagiaire de reproduire l'intégralité des cocktails vus en formation, ce critère d'évaluation ne portera que sur les cocktails élaborés sur les groupes de boissons 1 et 3 (considérés comme représentant l'intégralité des recettes transmises)

Contenu de la formation

Apports théoriques :
  • La réglementation en vigueur sur la vente d’alcool et réglementation des Happy Hours
  • Affichages et étalages obligatoires
  • Hygiène et organisation du bar
  • Les différents types de verrerie
  • Présentation des alcools : Les 4 groupes de boissons
  • Kit indispensable du barman
  • Les tendances cocktails
Ateliers pratiques :
  • L’organisation du bar / la mise en place / les règles d’hygiène de base / délais et mode de conservations des boissons
  • Techniques de verse : verse libre, verse avec doseur, bec avec doseur, bec verseur et doseur
  • Conception au verre : Notions de dissolution / Cocktails avec et sans phase
  • Manipulation du shaker : les bons gestes et la technique
  • La préparation des décors / la préparation des bases

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.