COCKTAILS : PERFECTIONNEMENT RECETTES

Formation créée le 28/02/2020. Dernière mise à jour le 17/08/2021.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

7 heures (1 jour)

COCKTAILS : PERFECTIONNEMENT RECETTES


Le stage est organisé en deux demi-journées dans les locaux de l’entreprise ou en dehors sur plateau technique dans un bar d'application. Cette formation est idéale en entreprise car le formateur personnalise son contenu à l’entreprise. Le formateur proposera des recettes avec et sans alcool, il réalise le premier cocktail et les stagiaires exécutent la recette de nouveau.

Objectifs de la formation

  • A la fin du stage, le stagiaire :
  • Aura acquis les techniques de bases de la conception de cocktails simples et classiques avec décoration simple
  • Saura reproduire à l'identique l'éventail de tous les cocktails classiques en appliquant les recettes de référence
  • Pourra concevoir une carte de cocktails simples

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Serveur/Serveuse, Barman/Barmaid, Responsables
Prérequis
  • Avoir une activité de vente au bar et avoir suivi (ou avoir le niveau) de la formation "Cocktails : les bases essentielles"
  • Parler, et comprendre le français
  • Disposer du matériel nécessaire à l’élaboration de cocktails simples (kit barman)

Contenu de la formation

Classiques revisités
  • Rappels sur la réglementation en vigueur sur la vente d’alcool
  • Rappels sur les techniques de verse : Verse libre, Verse avec doseur, bec verseur, bec verseur et doseur
  • Rappels sur les dosages à respecter
  • Technique d’organisation du bar / Rappels sur l’hygiène du bar
  • Revisite des classiques : Mojito, Caïpirinha, Cosmopolitain, Margharita, …
Tendance Mixologie & Cocktails contemporains
  • Avec les alcools de "fonds de placard"
  • Cocktails classiques déstructurés
  • Cocktails classiques revisités en softs
  • Cocktails avec café, thé, épicé, …
  • Cocktails comme une pâtisserie

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.