BARISTA - INITIATION CAFÉOLOGIE ET LATTE ART
Formation créée le 28/02/2020. Dernière mise à jour le 20/07/2021.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)BARISTA - INITIATION CAFÉOLOGIE ET LATTE ART
Le stage est organisé en deux journées dans les locaux de l’école du café à Paris. Le formateur cumule les apports théoriques et pratiques. Le stagiaire réalisera différentes manipulations et techniques de latte art.
Objectifs de la formation
- A la fin de la formation le stagiaire :
- Aura (re)découvert le café
- Maîtrisera les bases techniques de fabrication des boissons classiques à base de café
- Saura entretenir et utiliser différents types de machines à café (filtre, percolateur,...)
- Saura développer au travers de nouvelles compétences et connaissances acquise, une offre café unique et créative
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toute personne travaillant ou souhaitant travailler dans un établissement CHR (Bar, brasserie, restaurant, hôtel, snack, …)
Prérequis
- Comprendre, lire et parler français
- Avoir une activité au bar et/ou en salle ou l'envisager
Contenu de la formation
Apports théoriques
- Histoire de la machine à café traditionnelle
- Fonctionnement sommaire d’une machine traditionnelle
- Les paramètres à connaitre sur une machine à injection
- Quelle machine pour quel établissement ?
- Grands principes du moulin à café
Atelier relais : Initiation à l’analyse sensorielle du café au travers d’un peu d’histoire
Ateliers pratique
- Un bon café commence par une machine propre et entretenue (maintenance et nettoyage)
- Maîtrise de la technique de l’expresso : Gestuelle de l’extraction
- Maîtrise de l’équilibre lait/café
- Maîtrise du montage d’une mousse de lait dans les règles de l’art et réalisation d’un cappuccino
- Les boissons à base de café : leurs appellations, caractéristiques et particularités d’élaboration
- Initiation au latte art
- Quelques propositions pour valoriser votre carte des cafés
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.