SOMMELLERIE : LES BASES ESSENTIELLES 14H

Formation créée le 25/02/2020. Dernière mise à jour le 08/04/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

SOMMELLERIE : LES BASES ESSENTIELLES 14H


Idéal pour les débutants afin d'acquérir les notions et les compétences essentielles

Objectifs de la formation

  • A la fin de la formation, le stagiaire :
  • Aura acquis les connaissances et techniques de base de l'analyse sensorielle et de la dégustation
  • Saura identifier les grandes catégories de cépages
  • Aura acquis les principes généraux des accords mets/vins

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Toute personne travaillant dans un établissement CHR et susceptible de vendre du vin (Bar, brasserie, restaurant, hôtel)
Prérequis
  • Comprendre, parler et lire le français
  • Etre employé de salle ou en passe de le devenir

Contenu de la formation

Parcours initiatique et découverte du monde du vin
  • La vigne, le raisin Méthodes de fabrication (les différents vinifications)
  • Cépages et facteurs d’influence sur le vin Présentation des différentes régions vinicoles de France
  • Analyse sensorielle / les 3 phases de la dégustation : Reconnaître les arômes primaires, secondaires et tertiaires
  • Mobilisation des 5 sens dans la dégustation
  • L’importance de la verrerie dans le service et la dégustation
  • Législation autour de la cave
  • Les grands profils Blanc et Rouge et particularités du vin rosé
  • Les différentes appellations et origines
Plus on sait de quoi on parle, et plus il est facile de le vendre !
  • Quel vin pour quel client ? Préférences et tendances de consommation hommes/femmes
  • Les accords mets et vins : Quel vin pour un apéritif ? Quel vin pour quel plat ? Quel vin pour quel fromage ?
  • Vin et dessert : quelles sont les combinaisons possibles ?
  • Les clés de la vente additionnelle du vin : Accompagner le client dans son choix, et être force de proposition
  • Les erreurs à ne pas faire
Ateliers pratiques
  • Les arômes du vin (reconnaissance d’arômes du vin contenus en fiole)
  • Le piège du goût : Différenciation Rouge/blanc et blanc/rosé avec dégustation à l’aveugle
  • Dégustations de différents vins (provenance, cépages variés), associés à une sélection de mignardises sucrées et salées

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.