SOMMELLERIE : ACCORDS METS & VINS

Formation créée le 25/02/2020. Dernière mise à jour le 22/07/2021.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

7 heures (1 jour)

SOMMELLERIE : ACCORDS METS & VINS


Pour cette session , il est nécessaire d'avoir validé le programme "Sommellerie : les bases essentielles" afin d'acquérir des notions plus approfondies pour guider la clientèle sereinement

Objectifs de la formation

  • A la fin de la formation, le stagiaire :
  • Maîtrisera des accords mets/vins
  • Saura orienter/conseiller plus naturellement la clientèle dans ses choix
  • Sera capable de concevoir une carte des vins en adéquation avec les mets servis
  • Sera capable de proposer des alternatives blanc/rouge à la clientèle sans créer de désaccord gustatif avec les plats choisis par la clientèle

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Toute personne travaillant dans un établissement CHR et susceptible de vendre du vin (Bar, brasserie, restaurant, hôtel)
Prérequis
  • Comprendre, parler et lire le français
  • Etre employé de salle
  • Avoir suivi ou avoir le niveau de la formation "Sommellerie : les bases essentielles"

Contenu de la formation

Accords mets et vins : des règles à respecter
  • Ne jamais regretter le vin précédent
  • Respecter l’équilibre des forces et protéger ses papilles
  • Un grand vin se suffit à lui-même
Les mets réfractaires au vin
  • - L'ail - Les anchois - Les crudités - Le jaune d’œuf - Les fromages blancs, yaourts - Fruits frais acides (citron, pamplemousse, oranges) - Vinaigrette et moutarde
Tout commence par l'apéritif
  • Les vins à éviter à l’apéritif
  • Surprise !! Mais que boire alors ?
Le rôle des papilles
Accords mets & vins
  • Erreurs à éviter
  • Des accords inattendus

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.