Les bonnes pratiques de nettoyage et la désinfection spécifique aux établissements de restauration

Formation créée le 27/01/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

3 heures et 30 minutes (1 jour)
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Les bonnes pratiques de nettoyage et la désinfection spécifique aux établissements de restauration


Objectifs de la formation

  • A la fin de la formation, le stagiaire aura compris les enjeux du nettoyage et de la désinfection dans la maîtrise sanitaire des établissements de restauration.
  • Sera capable de distinguer les différentes opérations d’hygiène : nettoyage, dégraissage, rinçage, désinfection.
  • Saura identifier les sources de contamination liées aux surfaces, équipements et mauvaises pratiques.
  • Saura choisir et utiliser correctement les produits de nettoyage et désinfectants (dilutions, temps de contact, normes d’efficacité).
  • Saura appliquer un plan de nettoyage et désinfection et assurer la traçabilité associée.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Salariés des entreprises.
Prérequis
  • Comprendre, lire et parler français.

Contenu de la formation

Introduction – Enjeux du nettoyage et de la désinfection (15 min)
Notions fondamentales (30 min)
Produits de nettoyage et désinfectants (35 min)
Méthodes de nettoyage et de désinfection (60 min)
Organisation et mise en place d’un plan de nettoyage (35 min)
Bonnes pratiques du personnel (20 min)
Exercices pratiques / étude de cas (15 min)
Conclusion et évaluation (10 min)

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Le stagiaire est évalué tout au long du stage, par des jeux de rôle, des mise en situation, des cas pratiques et par le biais d’une évaluation écrite en fin de stage sous forme de QCM dont la correction est effectuée à haute voix.
  • Chaque stagiaire remplit une évaluation de fin de stage, visant à évaluer son appréciation au regard du stage, du formateur, du lieu. Cette évaluation est faite sous forme de questionnaire écrit ou dématérialisée, récupéré à la fin de la formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Nos formateurs proposent un apport théorique et technique par l’Interaction permanente entre les participants et le formateur et par la mise en situation des participants.
  • Documents et supports de formation, Extraits règlementaires, Exposés théoriques, Etude de cas concrets, Mise en situation.
  • Salle de formation et Plateau Technique entièrement équipés de machines et matériels professionnels, Ordinateur, 1 vidéoprojecteur, 1 paperboard, 1 tableau, Accès Wifi.

Capacité d'accueil

Entre 2 et 12 apprenants