HACCP - NIV 2

• A la fin de la formation, les apprenants auront consolidé leurs connaissances fondamentales de l’HACCP
• seront capables d’analyser et ’identifier et corriger les points faibles du système existant au travers d’une situation critique
• seront capables d’établir et appliquer une grille d’audit interne et être préparés pour des contrôles externes (laboratoires et organes officiels (DDPP, DGCCRF, etc...))
• seront capables de mettre en place une démarche de food culture, food défense (avec accompagnement)
• seront capables de mettre en place une procédure de gestion de crise efficace

Les TMS – Troubles musculo squelettiques

• Définition et caractérisation
• Situation sur le territoire. Focus sur le secteur CHR, traiteurs et thalasso
• Les pathologies classiques ressortant des évaluations des risques et des statistiques de la sécurité sociale.

Anatomie fondamentale et biomécanique du corps humain

• Structure et morphologie homme/femme
• L’équilibre Energie / Fluides

Le(s) Poste(s) de travail

• Ergonomie des postes de travail en CHR : présentation des différents postes
• Posture statique ou posture mobile
• Les mauvaises postures et risques à court et long terme
• Principe d’économie d’effort. Se mettre en sécurité.
• Entrainement postural (cas pratiques)

Vie quotidienne

• Prévenir les risques en dehors du travail.
• L’alimentation et la complémentation qui influent sur notre système articulaire.

Introduction à l'hygiène et à la sécurité alimentaire en industrie agroalimentaire

• Contexte règlementaire applicable : 6 règlements du Paquet Hygiène et règlements satellites (Ex : règlement INCO)
• Les obligations des entreprises alimentaires en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Rôle des autorités sanitaires et des organismes de contrôle
• Sanctions encourues
• Les infections alimentaires notions de microbiologie alimentaires enjeux de santé publique
• SIgnal Conso x Alim’confiance
• Rappels essentiels HACCP & évolutions réglementaires
• Focus sur les TIAC et les obligations réglementaires (DGCCRF, DDPP)
• Les nouveautés autour de la Food Safety Culture (ISO 22000 / GFSI)

Analyse critique du PMS existant

• Étude de cas LunaFood : analyse de la TIAC déclarée
• Non-conformités fréquentes en industrie des plats préparés
• Arbre des causes, logique de maîtrise préventive
• Travail en sous-groupes : analyse des dangers par atelier
• Exercice pratique d'identification des CCP / PRPo
• Actions préventives, curatives et correctives
• Évaluation des seuils critiques, surveillance, actions correctives

Mises en situation

• Incidents simulés, non-conformités fréquentes
• Gestion des produits non conformes / rappel produits
• Définition et classification des produits non conformes
• Procédures de gestion des produits non conformes : identification, élimination, traçabilité, etc.

Audit de terrain en binôme

• Observation, formulation de constats
• Rapport d’audit HACCP simplifié à restituer au groupe

Food culture & Food defense

• Culture sécurité : rôle de l’encadrement, communication interne
• Prévention des actes de malveillance : outils et pratiques
• Ateliers pratiques en sous-groupes sur ligne de production
• Vérification des pratiques : hygiène, nettoyage, traçabilité
• Simulations de contrôles sanitaires : inspection surprise, réponses à l’auditeur
• Jeu de rôle : posture en audit, réactions face à une non-conformité

Gestion de crise post-TIAC

• Analyse de la TIAC déclarée : plan d’action curatif et correctif
• Mise en place d’un plan de gestion de crise (fiche réflexe, cellule de crise)
• Outils de communication (clients, DDPP, Monoprix…)

Formation à l’audit interne

• Élaboration de grille d’audit interne spécifique aux plats préparés
• Planification des audits internes / auto-inspections

Non spécifié