HACCP - NIV 1

• A la fin de la formation, le stagiaire aura acquis les notions élémentaires de la réglementation en vigueur
• Saura identifier les sources de contamination et risques alimentaires
• Saura mettre en oeuvre, respecter et faire respecter les principes de l'hygiène alimentaire dans les ateliers
• Sera capable d’apporter son concours à l'amélioration du dispositif existant

Introduction à l'hygiène et à la sécurité alimentaire en industrie agroalimentaire

• Contexte règlementaire applicable : 6 règlements du Paquet Hygiène et règlements satellites (Ex : règlement INCO)
• Les obligations des entreprises alimentaires en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Rôle des autorités sanitaires et des organismes de contrôle
• Sanctions encourues
• Les infections alimentaires - notions de microbiologie alimentaires - enjeux de santé publique
• SIgnal Conso x Alim’confiance

Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)

• Les principes de base des BPH en industrie agroalimentaire
• L'hygiène du personnel : formation, hygiène personnelle, équipements de protection individuelle (EPI), etc.
• L'hygiène des locaux, des équipements et des surfaces de travail
• L'hygiène des matières premières, des ingrédients et des emballages
• Plan de maitrise sanitaire : Etapes de surveillance de la réception à la vente/livraison
• Autocontroles et traçabilité
• La responsabilité du fournisseur en BtoB et en BtoC

Méthode HACCP - Partie 1 : Prérequis et planification

• Un peu d’histoire
• Les étapes préliminaires à la mise en place d'un plan HACCP : 7 principes – 12 étapes.
• Identification des points critiques de maîtrise (CCP) et des limites critiques (techniques d’identification et de contrôle via le diagramme des Oui/Non)
• Activité pédagogique : Élaboration d'un organigramme des étapes de production et identification des CCP

Méthode HACCP - Partie 2 : Mise en place et suivi

• Établissement des procédures de surveillance, des enregistrements et des actions correctives pour chaque CCP
• La traçabilité des produits : principes, obligations et outils
• Activité pédagogique : Raisonner autour des actions à mener (Préventives, curatives, correctives) & Mise en place de plans de surveillance et d'enregistrements pour les CCP identifiés

Gestion des produits non conformes

• Définition et classification des produits non conformes
• Procédures de gestion des produits non conformes : identification, élimination, traçabilité, etc.
• Activité pédagogique : Étude de cas sur la gestion des produits non conformes et proposition de mesures appropriées

Conclusion et discussion

• Récapitulation des points clés abordés en classe inversée

Non spécifié